冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。

最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。

间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

食品冷库是用以食品冷冻和冷藏的建筑物，它是根据人力致冷的方式 ，使冷库维持一定的超低温。为了更好地降低外部发热量的传到，冷库的环氧地坪、墙面和房顶都铺设一定薄厚的防水隔土层和隔热板，在食品冷库安装管理方法中，应依据食品冷库的特点，推行创新管理，以确保生产安全，做到增加使用期限，减少产品成本，节省检修花费，提升 公司经济收益的目地。

食品冷库可广泛应用于食品厂、乳制品厂、药业公司、制药厂、蔬菜水果库房、蛋禽库房、酒店、酒店餐厅、商场、医院门诊、血库、军队、实验室等。食品冷库主要作为对食品、奶制品、肉类食品、水产品、家禽类、蔬菜水果、冷食、盆栽花卉、绿色植物、荼叶、药物、化工原材料、电子器件仪器仪表等的控温储藏。

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