虾蟹、鱼类、贝类等水产食品，因为特殊的生理结构特性，必须依赖一定的低温环境才能维持本身的性状。

　　怎样运用冷库保鲜虾蟹，冷库温度调整到多少度更适合储存基围虾等水产呢？

　　首先我们要了解导致水产食品腐败的主要原因——

　　当温度达到一定程度时，满足水产细菌生长、繁殖的条件，这类细菌微生物便开始分解水产的蛋白质、脂肪、氨基酸等成分，使水产食品变质，从而产生有异臭味和毒性的物质，导致食品变质腐烂。

　　而保鲜冷库正是通过低温控制，将温度调整到抑制水产品的范围，通过温控等来阻止或减缓细菌生长、微生物及酶类的活性，从而较好地保留住水产品的卫生、性状、营养价值、原有风味及外观质量。

  用低温冷库保鲜水产品的方法哪些更能达到事半功倍的效果呢？

　　速冻法

　　低温速冻是短时间内最有效抑制水产内活性菌类和微生物的最佳办法，还可最大程度上保持口感，是很多高端鱼类、虾蟹的首选冷库贮存法之一。

　　冷冻界点冷却保鲜

　　将冷库的温度调整在0~-4℃左右，通过温度将鱼虾的温度降低到接近冰点、但又不完全结冰的状态，使水产品中的部分水分处于冻结状态下。

　　此类保鲜法适合短时间内的水产低温贮存，对进出货量大、频繁的商户比较适合，如大型超市、水产配送公司等。

  盐水微冻法

　　此方法适合虾类低温保鲜——

　　由于盐水传热系数大，盐对冰的比例越大，则冰融化的越多越快，温度下降也越低。

　　操作：可将虾置于容器内，浸入-1℃~-5℃低温盐水中。一般是碎冰中加入比例为3%的盐，若盐对冰的比例为29%时，温度可下降到20℃。

　　“层冰层鱼”撒冰法

　　冷库内进行水产装箱时，将准备好的碎冰直接撒到水产品表面，注意冰粒要细，撒冰要均匀，用冰量要充足，在装箱或加盖前，在最上部再加一层冰。

　　所储水产品和冰的比例通常为1:1。

　　保鲜冷库微冻保鲜

　　先将冷库温度调置在-2℃~-3℃左右，令水产品温度下降，待十几个小时之后，再将温度调整至3℃进行贮藏。

当然，如果水产品要长期贮存，冷库的温度必须要在-15℃以下，才能保证水产品中85%以上的水分已经冻结，有些深海鱼比如金枪鱼等，更是需要-60℃的环境下贮存。

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